從2018年8月18日首家門店開業以來，一年的時間里，日月酒窖在全國11個省份49座城市里，陸續布下了58家店鋪。
     
    “數量低、需求個性化、市場碎片化……一直是定制酒的痛點，消費者很難買到合適的、高性價比的定制酒。正是瞄準這一痛點，日月酒窖定位‘小批量用酒定制專家’，力求‘讓好酒回歸真誠’。”日月酒窖創始人、董事長賀保舉在9月19日舉行的“日月酒窖首屆919定制酒文化節”上說到。
     
    隨著消費升級步伐不斷加快，我國的消費市場正在經歷一個從“量變”到“質變”的過程，消費結構的變化體現了社會消費需求的演變，不再一味追求高價，更加注重商品或服務背后的情感屬性。
     
    在這樣的背景下，尋求價值創新和服務升級之道成為了各大酒商的獵鹿博弈的關鍵，細分市場的重要性日益凸顯，超越產品、打通需求的“小批量定制酒”逐漸浮出水面，成為新的風口。如何把分散的消費需求聚攏形成規模效應？如何有效滿足不同需求的個性化定制要求？是小批量定制酒需要解決的現實痛點。
     

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    白酒行業加速上行，
    小批量定制酒市場有多大？

     
    日月酒窖聯合創始人、資深營銷專家苗國軍指出：“專業的小批量定制，不僅是公司夾縫求生的技能，更是白酒行業的趨勢所在”。
     
    近年來，白酒行業產能基本保持穩定上揚，市場營收規模卻在快速提升，從數據來看，在產能趨于穩定的情況下，原酒的價值正在逐漸彰顯。有行業專家表示：目前，白酒市場所呈現出“寡頭化”特征，市場留給后來者的商業機會越來越少，但是一股新生的力量正在中國白酒行業蓬勃興起——比如基于消費者細分的新興品牌江小白；基于電子商務渠道的品牌喬治巴頓；基于商業模式創新的品牌日月酒窖等，這些“小而美”的模式在正在勾勒“新世界中國白酒”的未來，這樣的商業空間是非常有想象力的。
     
    根據國家統計局數據，2018年，規模以上白酒企業1445家，完成銷售收入5363.83億元，同比增長12.88%；實現利潤總額1250.50億。有專家認為，2023年，中國白酒行業收入將超過7000億元，其中百元以上市場份額約2500-3000億。行業人士推測，按照定制酒市場容量占整個行業百元以上市場份額的30%計算，整體份額也將高達800—1000億規模，這顯然是一個“全新的蛋糕”。
     
    “中國目前家庭資產過千萬元，人口總數約1.07億人口，個性化消費趨勢愈演愈烈。商務個性化需求伴隨市場競爭升級，也逐漸成為主流。”合效策劃創始人韓亮表示：“小批量定制酒會蓬勃發展，目前僅僅是個開端，還有很大增長空間”。在滿足個性化、碎片化定制需求的前提下，入門門檻下移的小批量定制酒，已呈現出巨大市場潛力。
     
    在競爭日益多元的今天，商家引領審美的時代已經過去，私人訂制良好的成長前景已成共識。小批量的個性化定制是迎合消費升級的趨勢，打通消費者與生產者的最短鏈模式，是滿足消費多樣化、高品質、快節奏需求的新型商業模式。
     

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    “原酒直供+共享”
    能否聚攏分散的定制需求

     
    定制酒萌芽于上世紀90年代的OEM大潮，從某種角度而言，“定制”生產的產品，更接近市場一線。但相對于酒企的大單品而言，定制酒需要柔性化生產，邊際成本較高，規模優勢很難發揮出來。
     
    “許多企業并不重視定制酒，都是由部門兼職去做，定制酒要有自己的組織，要有一整套團隊體系去運營，用心經營一定能夠看到回報，不能當成附屬產品，我覺得個性化定制酒完全有可能做出大單品的規模。”酒龍倉定制酒科技公司董事、總經理陳寧如是說。
    
    以日月酒窖為例，采用“原酒直供+共享”模式，極大降低了投資人經營風險，滿足了消費者少花錢喝好酒需求，成為酒業新零售創新的又一成功案例。
    據了解，貴州酒中酒集團、金盆地釀酒集團、山西杏花村東杏酒業集團已與日月酒窖簽訂了戰略合作協議，對其進行原酒直供，采用“大師窖選、一站直供”的扁平化方式，從源頭保證品質，通過縮短銷售渠道，簡化包裝，實現消費者用“1/3價錢喝好酒”初衷。
     
    除了解決酒廠與消費者的“距離”問題，日月酒窖還借鑒“共享經濟”，推出“共享酒窖”模式。具體而言，日月酒窖設有股東合伙人、事業合伙人、會員合伙人三個層級。其中，股東合伙人負責整合資源、共建平臺；事業合伙人負責分攤費用、共享平臺；會員合伙人則可零成本參與平臺。
     
    “該模式實現了‘資源、商機、平臺’三大共享”，日月酒窖創始人、公司總經理鄧煜介紹，“通過共享資本、人脈、智慧、場景、后臺、服務等資源，讓合伙人規避風險、共享機會、共同發展。”原酒直供+共享，讓日月酒窖具備新零售創新基因，得以聚攏消費市場分散的個性化定制需求。
       

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    滿足碎片化的個性需求，
    破局的關鍵點在哪里？

    酒類的定制發展，在酒業市場增長和結構性升級的宏觀過程中，將發揮積極而重要的作用。以酒類定制為杠桿，能夠有力助推酒業服務意識、服務能力、服務方式的創新提高。
     
    陳寧表示，面對個人消費的個性化定制規模小，要求復雜、分散的問題，需要專業的電商團隊去運營，需要利用互聯網工具才能滿足C端消費者，碎片化的需求。
     
    韓亮亦表示：“破局的關鍵在于商業模式創新、定制技術發展以及文創賦能三個方面”。
     
    面對消費升級的大環境，利用“互聯網思維”，深挖產品文創力、創造品牌稀缺性的同時，亦需要對不同的場景需求，進行詳細地劃分，不斷提高服務能力，才能實現快速突圍。
    “日月酒窖針對個人日常生活，提供包括壽宴、喜宴、彌月等場景化用酒定制服務；針對企業，推出傳播文化、提升形象、彰顯實力等需求的專業化定制，包括會議用酒、接待用酒、福利酒等。同時，推出封壇定制服務，通過封壇乘愿，傳遞情感。”賀保舉介紹道，日月酒窖同時提供同學會、協會、慶典等數十種專業化場景定制，多項合力，足以滿足絕大部分消費者的個性化需求。
    
    “消費者可自由品嘗、個性選購；根據消費者的選擇進行專業化定制、在訂單提取、產品設計、制作細節、物流配送等方面提供專業化的服務，為消費者做一款屬于自己的專享酒；定制門檻低，甚至一箱起訂，最大程度方便消費者。”日月酒窖聯合創始人、資深營銷專家苗國軍如是說。
     
    不難看出，小批量定制酒是消費升級背景下的消費新趨勢之一，誰能有效聚攏需求，并充分滿足千差萬別的個性化消費需求，誰就能成為白酒品牌大潮之下的“少數派”，在定制酒這塊市場上切得一塊屬于自己的蛋糕。